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Description de la matière première : Olives |
Fournisseur(s) | Adhérentes du GIE |
Caractéristiques importantes | Olives tournantes, faible taux de matière sèche et maximum de constituants phénoliques. La couleur de l’épiderme est rougeâtre à violette sur plus de la moitié de la majorité des olives. L’indice de maturité est compris entre 3 et 4. |
Conditions de stockage au verger | Maximum 1 jour |
Transport du verger | Caisses |
Dispositions de contrôles | Indice de maturité Acidité Teneur en huile |