Notre matière première

L’olive est la seule matière première transformée au sein de l’unité. Ces olives proviennent des vergers d’olivier appartenant aux adhérentes du GIE « Femmes du Rif ».

Description de la matière première : Olives

Fournisseur(s)	Adhérentes du GIE
Caractéristiques importantes	Olives tournantes, faible taux de matière sèche et maximum de constituants phénoliques. La couleur de l’épiderme est rougeâtre à violette sur plus de la moitié de la majorité des olives. L’indice de maturité est compris entre 3 et 4.
Conditions de stockage au verger	Maximum 1 jour
Transport du verger	Caisses
Dispositions de contrôles	Indice de maturité Acidité Teneur en huile