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Le G.I.E « femmes du Rif » exerce la transformation des olives en huile d’olive vierge extra.

L’unité de trituration est construite sur une superficie de 300 m2 et est alimentée en eau potable et électricité. Les locaux de cette unité sont construits de manière à éviter toute contamination d’huile d’olive, ainsi que toute contamination des équipements et du matériel.

La transformation des olives est une activité saisonnière. Un seul groupe de  travail veille sur le bon fonctionnement de l’unité. Il travaille a peu près 10 heures par jours pendant 3 mois.